Cộng đồng dừa Châu Á - Thái Bình Dương (APCC)
TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG APCC
CƠM DỪA NẠO SẤY
***
1. Phạm vi
Tiêu chuẩn này áp dụng cho Cơm dừa nạo sấy .
2. Mô tả
2.1. Định nghĩa sản phẩm
Cơm dừa thu được bằng cách làm khô bột hoặc cắt nhỏ thịt trắng của hạt nhân dừa tươi trưởng thành. Nó phải được xử lý phù hợp cho người tiêu dùng.
Áp dụng quá trình ngâm nước bằng cách ép cơm dừa để có được kem dừa trước khi sấy khô được phân loại là dừa nạo sấy chất béo thấp.
2.2. Phân loại
2.2.1. Dừa nạo sấy được phân hạng vào các mục đích thương mại hóa thành ba loại theo kích cỡ của sản phẩm như sau:
(a) Dừa nạo sấy loại mịn cao cấp - Đây là nạo dừa nạo sấy trong đó không ít hơn 90% trọng lượng sẽ qua rây có lỗ vuông 0,85 mm dễ dàng, trong đó tối đa 25% trọng lượng lọt qua sàng 0,50 mm.
(b) Dừa nạo sấy mịn - Đây là nạo dừa nạo sấy trong đó không ít hơn 80% trọng lượng sẽ qua rây có lỗ vuông 1,40 mm dễ dàng, trong đó tối đa 20% trọng lượng lọt qua sàng 0,71mm.
(c) Dừa nạo sấy trung bình - Đây là nạo dừa nạo sấy trong đó không ít hơn 90% trọng lượng sẽ qua rây có lỗ vuông 2,80 mm dễ dàng, trong đó tối đa 20% trọng lượng lọt qua sàng 1,40mm.
2.2.2. Không được phân hạng dừa nạo sấy bao gồm "cắt lạ mắt" hoặc cắt khác biệt (ví dụ mịn hoặc mỏng mãnh, sợi dài và mỏng ..v..v.
3. Thành phần thiết yếu và yếu tố chất lượng
3.1. Nguyên liệu thô
3.1.1. Cơm dừa sấy khô được chế biến từ trái dừa có thịt màu trắng còn nguyên vẹn.
3.1.2. Quả còn tươi tốt không có bệnh.
3.2. Thuộc tính cảm quan
3.2.1. Phải có màu trắng tự nhiên với màu trắng kem nhạt.
3.2.2. Có hương vị ngọt tự nhiên của dừa.
3.2.3. Mùi thơm và dễ chịu, không bị mốc, lên men, ôi, có mùi phó mát, ám khói, mùi xà phòng, chua.
TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG APCC CHO CƠM DỪA NẠO SẤY
3.3. Đặc điểm phân tích
Đặc điểm nhận dạng | |
Acid béo tự do như lauric | 0,15% - 0,30% |
Độ ẩm | Cho các hạt tiêu chuẩn max. 3,0% Cắt giảm đặc biệt tối đa 4,5% |
Hàm lượng dầu | Không ít hơn 60% *(1) |
Tạp chất bên ngoài | Các mảnh vỡ của vỏ, xơ, vỏ và hạt cháy không vượt quá 15 mảnh mỗi 100 g |
Phụ gia thực phẩm (Sulphur Dioxide) | <200mg/kg |
Các chất gây ô nhiễm | Cơm dừa sấy khô không có kim loại nặng tồn tại trong sản phẩm làm hại đến sức khỏe và phải tuân theo mức tối đa được xây dựng bởi Ủy ban CODEX ALIMENTARIUS |
Tiêu chuẩn vi sinh: | Số lượng của vi sinh vật không được vượt quá các giới hạn sau: Phân tích vi sinh vật Giới hạn tối đa Salmonella Âm tính trong 25 gram Tổng số đơn vị đếm được 5.000 cfu / gram Số nhóm Coliform <50 cfu / gram Men 100 cfu / gram Nấm mốc 100 cfu / gram E.coli <3mpn / g (Không phát hiện) |
* (1) Ít hơn 60% sẽ được phân loại là dừa nạo sấy béo thấp | |
4. Vệ sinh
4.1. Khuyến cáo rằng sản phẩm được đáp ứng bởi các quy định của tiêu chuẩn này được chuẩn bị và xử lý theo các điều khoản thích hợp đề xuất của Bộ luật quốc tế Thực hành - Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm (CAC / RCP 1-1969), và mã thực hành khác theo khuyến cáo của Ủy ban Codex Alimentarius có liên quan đến sản phẩm này.
4.2. Trong phạm vi có thể, về thực hành sản xuất tốt, sản phẩm sẽ không có vấn đề làm người khác khó chịu.
4.3. Khi thử nghiệm bằng các phương pháp lấy mẫu thích hợp và kiểm tra, sản phẩm:
- Sẽ không có vi sinh vật tồn tại trong sản phẩm có thể gây hại cho sức khỏe;
- Sẽ không có ký sinh nào tồn tại gây nguy hại đến sức khỏe; và sẽ không chứa chất nào có nguồn gốc từ vi sinh vật tồn tại trong sản phẩm gây nguy hại cho sức khoẻ.
5. Đóng gói, vận chuyển và lưu trữ
5.1. Dừa sấy khô sẽ được đóng gói, vận chuyển và lưu trữ trong vật chứa đựng phải bảo đảm hợp vệ sinh, dinh dưỡng, công nghệ và khả năng cảm nhận chất lượng của sản phẩm.
5.2. Vật liệu đóng gói sẽ được xem như là để bảo vệ sản phẩm khỏi vi khuẩn và các nhiễm bẩn; nó sẽ bảo vệ sản phẩm trong phạm vi có thể, ngăn cản độ ẩm thâm nhập, thủy hóa và chống lại rò rỉ. Vật liệu đóng gói sẽ không đem lại mùi vị nào, hoặc màu nào khác không liên quan đến vấn đề đang đề cập đến sản phẩm và sẽ không dẫn đến nhiễm bẩn của sản phẩm với vật liệu đóng gói.
6. Ghi nhãn
Ngoài các yêu cầu của tiêu chuẩn Codex chung cho việc ghi nhãn của thực phẩm đóng gói sẵn
(CODEX STAN 1-1985), các quy định cụ thể sau đây được áp dụng:
6.1. Tên của sản phẩm
Tên của sản phẩm được thể hiện trên nhãn là "Cơm dừa nạo sấy" hoặc "dừa nạo sấy ít chất béo" trước hoặc theo sau là tên thông thường hoặc bình thường một cách hợp pháp được chấp nhận trong nước nơi sản phẩm được bán ra. Tên phải chỉ ra loại hạng của sản phẩm phù hợp với những mô tả trong Phần 2.2.
7. Phương pháp phân tích và lấy mẫu
Xem văn bản Codex có liên quan về phương pháp phân tích và lấy mẫu.
Cộng đồng dừa Châu Á - Thái Bình Dương
Tầng số 8, BAPPEBTI Building
Jl. Kramat Raya số 172
Kenari, Senen, Jakarta 10430, Indonesia
Điện thoại: +62 21 3100 556-557
Fax: +62 21 3101007
Email: apcc@indo.net.id
http://www.apccsec.org/media.php?page=home
