Ẩm thực Sri Lanka:
Matt Wilkinson - Đầu bếp và tác giả
Chúng tôi yêu công thức cà ri gà này rất nhiều, chúng tôi đặt nó trên trang bìa của tháng này! Hãy thử nấu ăn và bạn sẽ tìm hiểu lý do vì sao tôi thích nó.
THÀNH PHẦN
· 1 củ hành trắng, sắt miếng
· 4cm (20g) gừng, giã nhuyễn
· 3 tép tỏi, nghiền nát
· 4 phi lê đùi gà, thêm với 2 x 180g ức gà
· 1/4 chén dầu dừa (60ml)
· 1 ớt đỏ dài, thái nhỏ, kèm thêm ớt thái lát mỏng để dùng khi ăn
· 1 muỗng bột nghệ và thì là
· 2 muỗng cà phê rau mùi
· 2 muỗng cà phê ớt hun khói (pimenton)
· 3 quả bạch đậu khấu
· 1 thanh quế
· 2 nhánh đinh hương
· 1 chén lá cà ri, thêm lá chiên, để dùng khi ăn
· Sữa dừa 400ml
· 1 chén (250ml) chicken stock (Nước xốt gà (*))
· 2 muỗng hạt điều, nghiền nát, dùng khi ăn
· Dừa và hành thái lát và rau mùi nhỏ, dùng khi ăn
PHƯƠNG PHÁP
Trộn hỗn hợp hành tây, gừng và tỏi trong một bát lớn. Thêm đùi và ngực gà, trộn đều. Thời gian ướp 20 phút .
Đun nóng 2 muỗng dầu dừa trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Vớt thịt gà khỏi hỗn hợp ướp và muối. Để dành hỗn hợp ướp. Chiên gà, trộn đều, trong 5 phút hoặc cho đến khi vàng.
Chuyển gà trong chảo sang một bên. Thêm 1 muỗng dầu còn lại vào chảo cùng với ớt, gia vị, lá cà ri và xốt dành riêng. Nấu, khuấy, trong 1 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm.
Bỏ gà quay vào trở lại và khuấy đều. Thêm kem dừa và chicken stock và giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Đậy chảo trong 20 phút, sau đó mở nắp và giảm nhiệt xuống thấp (thêm một ít nước nếu cà ri trông quá khô).
Đun sôi, thỉnh thoảng khuấy, thêm 20 phút hoặc cho đến khi thịt gà mềm và chín. Khuấy hạt điều vào cà ri trong 5 phút cuối cùng trong điều kiện nhẹ lửa.
Lấy ức gà khỏi cà ri và xắt lát dày. Chia cà ri vào các bát. Đầu với thịt gà thái lát, ớt, lá cà ri chiên, dừa sắt lát, hành lá, rau mùi nhỏ và hạt điều.
_________
CHÚ THÍCH:
(*) Chicken stock (nước sốt gà) là một chế phẩm dạng lỏng có hương vị. Nó là thành phần cơ bản của nhiều món ăn. Chế biến nước sốt gà là đun xương động vật hoặc thịt, hải sản. Sản phẩm có chế biến sẵn và bày bán trong các cửa hàng bán gia vị.
